Es fühlt sich so an, als ob die mediterrane Küche schon seit Jahrzehnten in Deutschland Anerkennung und Anwendung gefunden hat, dabei ist die Mittelmeer-Küche erst seit ca. 10-15 Jahren endgültig in den deutschen Küchen heimisch geworden. Ob Insalata Caprese, also Mozzarella mit Tomaten und Basilikum, ob Bruschetta, also Weißgebäck mit gewürfelten Tomaten und Basilikum oder auch eine originale Pizza Margerita mit original italienischem Pizzateig, das Essen aus dem Mittelmeer-Raum begeistert die Menschen.
Gehobene und bäuerliche Küche der Italiener
In Italien unterscheidet man seit der Renaissance traditionell in die „Cucina alto-borghese“, sozusagen die exklusivere Kochtradition der höheren Stände und der „Cucina povera“, sozusagen der Kochtradition des gemeinen Volkes und der Bauern. Während das gehobene Volk das Essen mit einer mehrgängigen Menüfolge anging, also Vorspeise, 2 Hauptspeisen und einem Nachtisch, war das gemeine Volk mit meist einer Hauptspeise zufrieden. Dieser Tatsache verschuldet hat sich im Mittelmeerraum bis heute das Essen mehrgängiger Menüs zum Abend durchgesetzt. In Italien und Co ist das „Abendbrot“ die Hauptmahlzeit des Tages. Und das gern in mehreren Gängen.
Da sich die klimatischen Bedingungen in Italien in den einzelnen Regionen so stark unterscheiden, kann man von DER italienischen Küche eigentlich gar nicht sprechen. Dennoch gibt es einige Klassiker, die gern als italienische Produkte angeboten werden.
Klassiker aus Italien, die man Italien garnicht kennt…
Spaghetti bolognese kennt in Deutschland jeder als leckeres Pasta-Gericht mit einer Tomaten-Hackfleisch-Sauce aus dem schönen Italien. Fakt ist, die Italiener essen zu ihrem „Ragu alla bolognese“ Tagliatelle, Penne oder Maccaroni, aber sicher keine Spaghetti. Darüber hinaus besteht die Sauce auch nicht aus Hackfleisch und Tomatensauce, sondern aus Schweinespeck, Rinderfleisch, Geflügelleber, Zwiebeln, Tomaten und Karotten. Dieses Ragu wird auch gerne als Grundlage für eine Lasagne-Sauce genommen. Auch die „Pizza Hawaii“ ist ein Gericht, welches man Italien eventuell kennt, aber gerne als gutes Beispiel für „die deutsche Unsitte“ nennt, original italienische Gerichte zu verändern. Die Pizza Hawaii wurde 1962 vermutlich in Kanada erfunden und erfreut sich in Australien weltweit betrachtet der größten Beliebtheit. Der Name Hawaii stammt im Übrigen wirklich aus dem gleichnamigen Bundesstaat der USA. Denn dort lassen sich Ananas hervorragend kultivieren.
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